Video Polenta-Riegel

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Entdecken Sie in unserem Video Rezepte, entwickelt von unseren Köchen bei Traiteur de Paris.

Version 1: Rückkehr des Fisches

Zutaten:

  • Polenta-Riegel von Traiteur de Paris
  • Geröstete Jakobsmuscheln aus der Bucht von St. Brieuc
  • Frische grüne Erbsen
  • Dampfgegarter grüner Spargel
  • Erbsenpüree
  • Basilikumsauce
  • Kressesprossen

Zubereitung des Rezepts

  1. Den Lingot auf einer Grillplatte rösten
  2. Die Polenta in 3 Stücke schneiden und auf dem Teller platzieren
  3. Zwei geröstete Jakobsmuscheln hinzufügen
  4. Mit dem Spritzbeutel Häubchen aus Erbsenpüree auftragen
  5. Die Basilikumsauce in kleinen Punkten auftragen
  6. Den dampfgegarten Spargel hinzufügen
  7. Mit Kressesprossen dekorieren
Lingot polenta façon retour de pêche
Lingot polenta en millefeuilles

Version 2: Polenta-Riegel im Blätterteig

Zutaten:

  • Polenta-Riegel von Traiteur de Paris
  • Gebratene Champignons mit Kräutern
  • Gebratenes Filet von der Jungente
  • Gebratene Steinpilze
  • Dampfgegarter grüner Spargel
  • Reduzierter Bratensaft
  • Kressesprossen

Zubereitung des Rezepts

  1. Nach dem Auftauen den Polenta-Riegel der Länge nach in 2 Stücke schneiden
  2. Die Polenta im Ofen backen
  3. Den unteren Teil des Polenta-Riegels auf dem Teller platzieren
  4. Mit einer dünnen Schicht Steinpilzen und Pfifferlingen bedecken
  5. Den oberen Teil des Polenta-Riegels daraufsetzen
  6. Mit einem halben gerösteten Steinpilz und einem dampfgegarten Spargel garnieren
  7. Das gebratene Jungentenfilet und den reduzierten Bratensaft hinzufügen
  8. Mit Kressesprossen und gemahlenem Pfeffer dekorieren